MANAGED BY:
SABTU
24 JULI
BANUA | HUKUM & PERISTIWA | BISNIS | RADAR MUDA | FEATURE | SPORT | RAGAM INFO | PROKALTORIAL | FEMALE
Sabtu, 19 Juni 2021 04:13
Teknologi Pasteurisasi dalam Proses Pengawetan Pangan
Penulis: I Dewa Gede Putra Prabawa

PROKAL.CO,

Teknik pengawetan makanan dengan pasteurisasi telah digunakan sejak tahun 1800-an. Teknologi ini ditemukan oleh ahli mikrobiologi Perancis, yaitu Louis Pasteur. Awalnya, teknologi ini dkembangkan untuk mencegah pertumbuhan bakteri pada susu dan wine, hingga saat ini proses pasteurisasi telah digunakan untuk pengawetan berbagai jenis produk pangan.

================================
Oleh: I Dewa Gede Putra Prabawa
Baristand Industri Banjarbaru
Mahasiswa Pascasarjana Ilmu Pangan IPB
================================

Umumnya proses pasteurisasi cocok diterapkan untuk pengalengan/pengemasan makanan berasam tinggi (pH<4,6) atau memiliki aktivitas air rendah (aw<0,75) atau pangan yang telah diproses/dimasak suhu tinggi.

Namun kini hampir semua jenis produk pangan dapat diawetkan dengan proses pasteurisasi selama prosesnya dikombinasi dengan pengawetan lainnya seperti penyimpanan pada suhu rendah. Secara umum, pasteurisasi adalah teknik pengawetan pangan dengan membunuh mikroba menggunakan suhu sedang, sehingga produk mempunyai keawetan yang lebih lama. Hingga saat ini teknologi pasteurisasi untuk produk pangan telah banyak berkembang, tidak hanya memanfaatkan proses termal, tetapi juga memanfaatkan teknologi non-termal. Berikut adalah beberapa jenis teknologi pasteurisasi untuk pangan yang dikumpulkan dari berbagai sumber.

Pasteurisasi Termal adalah metode pengawetan tertua dan hingga kini masih efektif digunakan untuk membunuh mikroorganisme yang tidak diinginkan dalam produk pangan. Metode ini memanfaatkan proses pemanasan dengan suhu sedang (<100oC) untuk membunuh mikroba. Proses inaktivasi terjadi saat mikroba dalam pangan terkena panas hingga melewati suhu ketahanan panas mikroba tersebut, proses pemanasan ini akan dilanjutkan hingga waktu tertentu untuk memastikan pembunuhan mikroba mencapai minimal 99,999%. Produk pangan yang dapat diawetkan dengan pasteurisasi termal adalah susu, sari buah, saos, madu, produk ready to eat-meals, pickle, selai dan pangan lainnya yang tidak terlalu sensitif terhadap panas sedang.

Pasteurisasi Microwave merupakan metode pasteurisasi yang memanfaatkan gelombang elektromagnetenik pada frekuensi 300 MHZ-300GHZ untuk menghasilkan panas yang dapat membunuh mikroorganisme pada bahan pangan. Kelebihan metode ini adalah proses pemanasan lebih cepat, permukaan produk tidak akan mengalami overheat atau gosong yang mungkin banyak terjadi pada proses pasteurisasi termal, proses pasteurisasi dapat dilakukan pada produk pangan yang telah dikemas dan tidak ada kontaminasi dari hasil sampingan pembakaran. Hampir semua jenis pangan dapat dipasteurisasi dengan microwave, faktor utama yang harus diperhatikan adalah kandungan air dan garam pada bahan pangan, apabila kandungan air dan garam yang dimiliki sangat rendah, proses pasteurisasi akan kurang efektif, bahkan pada bahan pangan dengan kadar air rendah dan kandungan gula yang tinggi dapat menyebabkan pangan dengan cepat menjadi gosong, oleh karenanya pasteurisasi microwave juga perlu memperhatikan karakteristik dari pangan.

Halaman:

BACA JUGA

Kamis, 22 Juli 2021 14:32

Daging Sapi

SAYA menyukai daging sapi, pada waktu bersamaan juga membenci lemak…

Kamis, 15 Juli 2021 14:29

PTM Mikro Darurat

BIASANYA, sebelum menulis suatu isu, saya sudah tahu harus menyampaikan…

Kamis, 08 Juli 2021 13:06

Kaset Pita

GENERASI kami dibesarkan oleh kaset pita yang bisa jamuran dan…

Sabtu, 03 Juli 2021 11:00

Mencegah Invasi Varian Delta di Kalsel

Varian Delta B.1.617.2 pada saat ini menjadi pusat perhatian dunia.Virus…

Jumat, 02 Juli 2021 15:04

Delta Force

SAMA seperti Anda, saya juga bosan dengan liga corona ini.…

Jumat, 02 Juli 2021 09:20

SKPP sebagai Aktivitas Literasi Demokrasi Kaum Muda

Perhelatan Pemilu Tahun 2019 dan Pilkada Tahun 2020 menyisakan beberapa…

Kamis, 01 Juli 2021 14:53

Daya Beli dan Gelombang Kedua Pandemi

Jumlah kasus positif Covid-19 mencapai dua juta orang, bukan sekadar…

Selasa, 29 Juni 2021 08:48

Mengenal Program Sekolah Penggerak

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan…

Kamis, 24 Juni 2021 11:07

Darurat Ular

PADA 13 Maret 1931, Niuwe Tilburgsche Courant menurunkan headline, 'Banjarmasin…

Sabtu, 19 Juni 2021 04:13

Teknologi Pasteurisasi dalam Proses Pengawetan Pangan

Teknik pengawetan makanan dengan pasteurisasi telah digunakan sejak tahun 1800-an.…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia | Terverifikasi Dewan Pers