KESEHATAN kini juga merambah pada dunia kuliner. Di era modern saat ini, beragam produk memasak pun mulai dilabeli dengan konsep healthy. Ini terjadi seiring dengan maraknya kampanye terkait bahan dasar memasak yang sehat. Seperti sayuran organik maupun olahan daging tanpa zat kimia tambahan. Termasuk juga dalam metode pengolahannya.
Konsep ini juga berusaha diterapkan di Santan Resto, Hotel Horison Samarinda. Seperti saat peluncuran 20 menu baru di resto yang dulunya bernama Malabar ini. Ada satu menu yang dilengkapi dengan telur mata sapi. Sekilas tak ada beda dengan telur yang biasa diolah, bahkan tampilannya jauh lebih cantik.
Namun ternyata, proses pembuatan telur ini tidak dengan cara digoreng. Executive Chef Santan Resto Agus Riyadi menyebut telur mata sapi ini diolah dengan metode poaching. Dalam istilah cooking, poaching bisa diartikan memasak dengan menggunakan air mendidih. Sehingga menjadikan tekstur makanan menjadi lebih lembut.
"Nah untuk telur mata sapi ini kita membuat dengan teknik poached egg. Tidak menggunakan minyak, tapi dengan air, tanpa mengurangi cita rasa sebenarnya," Chef Agus menjelaskan. (rz/beb)
